蔬菜安心吃 從2特徵挑對白蘿蔔

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(優活健康網編輯部/編輯整理)下面我會先說明判斷什麼是真正蔬菜的方法,雖然,這些標準也不是百分之百準確,但符合標準的,至少比較可能是自然的真正蔬菜。這也是我在田裡採收蔬菜的過程中,所發現的判別標準。

白蘿蔔

白蘿蔔是根菜,根是它可食用的部分,也就是說,白蘿蔔本身就是主根(也稱直根)。既有主根,當然也會有側根,就是從白蘿蔔側面長出來的小根。如果你種白蘿蔔,待它長出葉子後,過幾天再去觀察,就會發現蘿蔔葉變得有些不一樣。雖然不是很明顯,但蘿蔔葉會稍微往右轉一點。

觀察側根路徑

這應該是因為蘿蔔葉為瞭曬到太陽,所以稍微轉著長。如果把白蘿蔔拔出來觀察,也會發現蘿蔔側面長出側根的一個個位置,不會連成直線,而是有點扭轉。也就是說,側根長出來後,從白蘿蔔頂端往下一一長出側根時,路徑會是扭著的。

白蘿蔔發芽、長出兩片子葉後,側根也會從兩片子葉長出來的方向長出來,也就是說,會有兩個位置長出側根。這是由於白蘿蔔莖部的維管束(輸送水和養分的組織)有兩條,因此側根會從兩個位置長出來。但原本長出側根的位置應該直直排成兩列,但由於白蘿蔔葉子扭著長,所以也會跟著扭。每根白蘿蔔多少都有這種現象,但有些白蘿蔔的側根長出的位置卻扭得非常嚴重。我猜想,應該是由於栽種過程中使用大量肥料的關係。

簡言之,如果是沒使用肥料的白蘿蔔,兩邊長出的側根的位置路線會比較直,就算是扭著的,也應該是很漂亮地往下斜長。

放射狀纖維

另一個判斷方式,是將白蘿蔔切成薄片觀察。白蘿蔔的纖維會從中間向外呈放射狀,同時,還有從中央朝外擴散的漩渦狀紋路。從放射狀纖維及漩渦狀紋路,就可得知白蘿蔔的生長速度。如果白蘿蔔長太快,就會水水的,味道很淡。

蔬菜有其原本的生長速度,絕對快不起來。不過,播種到採收的間隔時間愈短,當然愈有效率,所以才會出現改良過的白蘿蔔品種,以及適合白蘿蔔的施肥技術,但這些都不能說是符合自然的產物。蔬菜就是得牢牢紮根,以原本該有的速度慢慢成長,如此才能確實吸收土壤中的礦物質,長成味道濃鬱可口的蔬菜。所謂欲速則不達,這根本就像是專門用來說明蔬菜種植法則的一句話。

附帶一提,光是看白蘿蔔的葉子,也能瞭解土壤的狀態。白蘿蔔的葉莖是從蘿蔔中央往外長,然後在葉莖兩側平均長出葉子。所以,將蘿蔔葉攤開,會看到它的葉子是左、右、左、右、很整齊的。不過,如果種植方式不自然,白蘿蔔葉莖兩邊的葉子就會左右不均勻。這也是一個判斷方式。

(本文摘自/蔬菜美味的祕密:從蔬菜生長的科學,告訴你如何選好吃的蔬菜,自傢種好吃的蔬菜/如果出版)

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