秋冬進補喝什麼湯最好?營養師推薦三款滋補聖品

轉眼間步入秋冬時節,氣溫下降,沒有什麼比的上喝一碗熱騰騰的煲湯,要來的通體舒暢。不同特性的食材煲出不同味道,有不同的營養價值,營養師告訴你暖心又暖胃的湯品如何挑選?這樣「補」最能有效調節免疫!

變天也不會感冒的秘密!關鍵在補充蛋白質

Heho 健康營養師劉思妤指出,氣候變化大、過度勞累、營養不均衡等因素都可能造成免疫失調。人體有三道免疫防線,層層把關身體的健康,第一道防線是皮膚和黏膜屏障;第二道防線是身體製造出的吞噬細胞和殺菌物質;第三道防線則是當微生物侵入時,必須啟動的抗體機制。

而傳統的養生之道認為「喝雞湯就能提升免疫力」,家家戶戶都會燉雞湯來強健補身,不過光喝湯不吃肉等於浪費了九成的營養,對增強免疫的效果有限,正確的作法應該是要喝湯又吃肉。

免疫系統需要仰賴「蛋白質」才能正常運作,它能幫助增加肌肉,是構成、白血球和抗體的原料,因此,攝取充足的蛋白質能幫助在關鍵時刻發揮免疫力。

白肉雞、烏骨雞營養解析

雞湯是一道經典的台式美食,挑選食材時要選擇肉雞還是烏骨雞呢?哪個營養價值比較高?從營養的角度來看,其實兩者的營養價值差異不大,不過仔細比對後發現,在相同重量下「烏骨雞」的熱量及脂肪更低,蛋白質、水解胺基酸及礦物質含量更豐富。

雞油是動物性的油脂,飽和脂肪大約佔 32.4%,雖然比例低於豬油,但如果與植物性油脂相比,飽和脂肪量仍然偏高。民眾如果擔心喝雞湯的同時不小心吃進太多脂肪,建議可以選擇油脂較少、飽和脂肪含量較低的烏骨雞來代替一般的肉雞,去皮後再燉煮,加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜不僅甘甜香醇,還能增加纖維攝取。

營養師推三款滋補鍋物

所謂「藥補不如食補」,食補文化是台灣人生活中的不可或缺的一部分,吃對食物就能從根本調整體質!劉思妤營養師挑選出三款滋補鍋物,依照不同體質對症食補更有用,替健康打好基底。

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1. 薑母鴨鍋—適合陽虛體質,容易疲勞、怕冷的人吃

中醫普遍認為鴨肉性涼,加入薑與米酒料理能平衡其寒性,薑是養生食材,富含薑烯酚、薑辣素、薑油酮等特殊的植化素,具有抗發炎、抗氧化、抗病毒的功效。冬天必吃的薑母鴨散發天然薑母與米酒香氣,先喝一口湯,品嚐不同層次的濃郁口感,再配上鮮韌的肉質,每口都是精華,對平時易燥熱、火氣大的民眾,可以等鍋中的米酒揮發散去後,加入一些性味偏清涼退火的蔬菜,能避免產生苦味,也能緩和其燥性。

2. 烏蔘雞鍋—適合虛寒體質,想補元氣的人吃

以性味平甘的台灣純正烏骨雞做為主料,吃起來Q彈有嚼勁,比一般的肉雞少了油膩感。烏骨雞在燉煮過程中會釋放麩胺酸(glutamic acid)和天門冬氨酸(aspartic acid) 刺激舌頭的味覺受體,嚐起來更鮮美,劉思妤營養師建議可以放點人蔘鬚、麥門冬等藥膳熬製,溫潤補氣又不上火,微食補吃起來沒有負擔又能增強抵抗力,推薦給確診後想要加速康復的民眾。

3. 松露雞鍋—適合大多數人的體質,全家大小都 OK

想補身體又不愛中藥味?你可以選擇營養又美味的松露雞鍋,主料為烏骨雞,配料加入黑松露、牛肝菌共同熬煮,三種食材匯集成精華做成滋補的養生鍋物。黑松露及牛肝菌都有一股迷人的特殊香氣,兩者皆含有豐富的β-葡聚醣、幾丁質等多醣體,具有調節免疫及降低膽固醇的功效。

最後,劉思妤營養師提醒,秋冬進補眉角多,現在人營養充足,打著暖身祛寒的名義大吃大喝當心補過頭!無論是哪種滋補湯品,都應該要節制攝取,均衡攝取不同食物才是維持免疫力的基礎。本身有疾病者不應隨意用藥膳進補,建議還是諮詢專業醫師或營養師,才不會補錯反傷身。

文 / 劉思妤、圖 / 楊紹楚

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